やっぱり生肉が好き!

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やっぱ生肉がうまいです!
最高級の国産黒毛和牛のユッケってめっちゃぜいたくですよね。
焼き肉えびすの食中毒事件以来、生は食べるなという風潮ですが、しっかりした品質の肉は生の方がうまいのは間違いありません!
 
 
肉の色が真っ赤な肉は、生で食べていい肉
肉の色がピンク色なのは、生で食べちゃダメな肉
 
私が料理人時代にはそんな風に教わりました
 
 
鶏肉や豚肉のように肉の色がピンクのものは
生で食べるのは基本NG
 
牛肉のように肉の色が赤いものは
生で食べてもOK
ということです
(もちろん、衛生管理はちゃんとした上でですが)
 
 
だから、牛肉以外にも
馬肉とかも生で食べますよね
 
あと、フレンチでよく使われますけど
マニアックなところでいうと鹿肉なんかもOKです
 
鹿肉は、表面だけ焼いてタタキのようにすると
めっちゃうまいんですよね~
私がニュージーランドで料理人をしていた頃、
スペシャルなディナーの時には
よく鹿肉の料理を出していました
 
 
なので、最近の生肉を食べれない風潮は
ちょっと悲しいです
 
確かに、飲食店って
ちゃんとした衛生管理スキルを持っているかが
こちらからはわからないですからね
 
 
本当に信頼できるお店をみつけて
ちょこっと食べるとグルメの楽しみが広がります

 

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